エゾシカは美味しい！一番大事な事は生産者だ。
仕留めたらまず放血です、これは常識ですが、私の自家用は以下の通りです。
大きなシカではありません、今年生れたシカです。
当然ヘッドショットです、速倒させます、シカに無用なストレスを与えません、シカさんも死んだ事気づいていません。
即内臓を出し、内臓の熱で肉が焼ける （ほやけ） のを防ぎます、 そして冷水で体を内側から冷やします、幸いこちらは雪があるから雪を体内一杯に詰め込んで冷やします。そしてすぐ皮を剥ぐのが良いのですがその作業はマタギ小屋でやります。
一番良いのは、皮を剥いだ時点で２～３日吊るして血抜きまた塾生が良いのですが、今回はこの状態で２～３日 （肉の状態にもよりますが） つるしておきます、これで最高の肉となります。
さてこの最高の肉を最初に食するのは誰でしょう？それは秘密です。（笑）